在粤港澳餐饮市场，凉拌菜始终占据佐餐小食的重要地位。掌握红油熬制工艺与调味配比，成为凉菜制作的关键竞争力。本课程系统传授三大味型调制体系，覆盖从原料筛选到成品出餐的全流程技术。
| 技术模块 | 教学内容 |
| 调味品认知 | 32种常用调料的特性解析与配伍禁忌 |
| 红油炼制 | 菜籽油预处理/香料配比/温度控制三部曲 |
| 食材处理 | 素菜焯水技巧/荤菜卤制火候控制标准 |
实训基地配备标准化操作台与商用设备，采用分阶段进阶式教学：
Q：能否学习其他地域特色凉菜？
A：课程包含川式经典配方，同时指导学员根据本地口味调整辣度与麻度。
Q：红油保存期限如何延长？
A：教学中将特别演示香料炒制工艺与抗氧化处理技巧。
