采用3-6天分段式教学模式，每日包含3小时实操训练+1小时理论讲解，学员可根据个人进度选择全日制或周末班型。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 北京鸭品种鉴别、重量标准把控、屠宰去毛技巧 |
| 腌制工艺 | 秘制调料配比、注射腌制手法、风干时间控制 |
| 烤制技术 | 果木炭火控制、挂炉温度监测、上色均匀技巧 |
教学采用现宰现烤的实操模式，重点训练学员对皮质酥脆度的把控能力。通过标准化测温设备的使用教学，确保每位学员掌握90-100℃恒温烤制技术，达到枣红色泽与38%脂肪留存率的行业标准。
独家传授六种风味酱料的制作工艺：
- 传统甜面酱发酵技术
- 创新梅子酱调配比例
- 蒜蓉辣酱炒制火候控制
实行「三阶段考核制度」：
1. 原料处理阶段达标测试
2. 烤制工艺实操考核
3. 成品出品综合评估
学员享有无限制复训权益，直至完全掌握全套技术。
