| 教学阶段 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选标准/猪肉部位选择/干菜预处理 | 3课时 |
| 饼皮制作 | 水温控制/揉面手法/醒发时间掌控 | 6课时 |
| 成品加工 | 包制手法/煎制火候/成品保存 | 8课时 |
在浙中地区传承百年的永康肉麦饼制作技艺，经过教学团队标准化改良，既保留传统风味又符合现代食品卫生标准。培训课程特别注重核心技术的分解教学，从面粉与水的黄金配比到肉馅调味公式，每个环节均有量化指标。
教学现场配备商用级电饼铛、和面机等专业设备，重点讲解设备维护技巧与故障排除方法。学员将掌握不同设备的温度曲线调节，实现传统炭火风味与现代设备的高效结合。
采用分段考核制度，每个教学模块设置实操测试，确保学员完全掌握关键技术点。结业作品需达到：饼皮厚度误差≤1mm、肉馅分布均匀度≥90%、成品完整率的硬性标准。
