西餐烹饪作为现代餐饮体系的重要组成部分，其精髓在于对食材本味的尊重与烹饪技法的精准把控。本课程深度解析橄榄油乳化、低温慢煮、分子料理等18项核心技术，着重培养学员对法式酱汁调制、意面手工制作等专业能力的掌握。
| 教学阶段 | 技术要点 | 经典菜品 |
|---|---|---|
| 基础奠基期 | 刀具保养/高汤熬制/沙拉体系 | 金枪鱼沙拉/奶油粟米汤 |
| 技法提升期 | 煎焗扒工艺/酱汁调配 | T骨牛排/红酒炖鸭胸 |
| 创意融合期 | 分子料理/摆盘艺术 | 香草酿蟹盖/法式煎全鱼 |
实训厨房配备德国Rational智能烤箱、日本Global系列刀具、法式铜制酱汁锅等专业设备，还原米其林餐厅后厨实景。
冷房厨师/酱汁专员
扒房主厨/餐饮总监
