技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
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汤底熬制 | 红汤/白汤配比、香料配伍、火候控制 | 独立完成3种以上锅底制作 |
食材处理 | 牛杂预处理、刀工技巧、保鲜方法 | 达到开店级出品标准 |
蘸料调配 | 秘制酱料配方、复合味型调制 | 掌握8种以上蘸料制作 |
深度解析牛杂火锅市场定位,传授店面选址七要素法则,详解设备采购清单与成本控制方法。重点讲解原料鉴别技巧,包括牛杂等级区分、香料品质鉴别等核心知识。
教学现场配置专业操作台,演示牛杂预处理全流程。包含去腥工艺、刀工处理要诀、食材保鲜技术等关键环节。现场解密红汤底料的炒制火候控制与香料投放时序。
学员在导师监督下独立完成锅底熬制、食材处理、蘸料调配全流程。重点训练产品标准化出品能力,确保口味稳定性达到商业要求。
模拟真实经营场景,进行客流量分析、备料计算、出餐动线规划等专项训练。提供菜单设计模板与成本核算工具,完成从技术到经营的完整闭环。
红汤底料采用二十八味香料配伍,重点传授牛油炼制的温度控制与香辛料炒制工艺。白汤熬制强调牛骨预处理与火候把控,确保汤色乳白、鲜味醇厚。
教学涵盖传统油碟、干碟、酱碟三大蘸料体系,重点解析香辣酱、麻酱、菌菇酱等特色蘸料的原料配比与调制工艺。
建立牛杂分级处理标准,教学包含鲜品处理与冻品解冻双方案。传授快速去腥四步法,确保食材处理效率与卫生标准达到餐饮规范。
采用「3+7」强化训练模式(3天核心技术集训+7天开店专项指导),提供终身技术咨询支持。教学场地配备商用级厨房设备,还原真实后厨操作环境。结业学员可获得标准化操作手册与供应链资源名录。