在餐饮创业领域，特色小吃品类始终占据重要市场份额。本课程针对牛杂制作品类进行专项技术突破，重点解决牛杂腥味处理、萝卜苦涩味去除、秘制酱料配方等关键技术难点。
| 技术模块 | 教学要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 牛内脏深度清洁技术 | 30% |
| 汤底熬制 | 南北风味融合技法 | 25% |
| 成品制作 | 火候控制与口感调试 | 35% |
区别于常规餐饮培训的单一操作演示，本课程建立三级能力培养机制：
课程特别设置冻品牛杂采购专项指导，提供深圳地区三家以上稳定供货商信息，包含市场价格波动规律分析、冷链运输注意事项等实用内容。学员可现场获取最新批发价目表与订货渠道联系方式。
涵盖基础酱料、特色辣酱、秘制蘸料等六种配方配置，重点掌握原料配比精确度控制与风味调试技巧。
专业蒸煮设备、保温器具的正确使用方法，包含设备维护保养与常见故障排除教学。
