| 教学阶段 | 核心内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉选配/馅料调制 | 15% |
| 工艺实训 | 成型/烘烤技巧 | 40% |
| 运营管理 | 成本控制/营销策略 | 20% |
① 老面发酵控制：掌握不同温度下面团发酵时间
② 层次处理技巧：学习七层酥皮制作工艺
③ 烤制火候把控：传统炉灶与现代电烤箱双模式教学
· 传统咸香系列：原味/香葱/梅干菜
· 创新风味系列：芝士/麻辣/红糖芝麻
· 节日限定款：中秋鲜肉/春节腊味
面粉蛋白质含量检测
食用油品质鉴别
和面机参数设置
烤箱温度校准
教学过程中融入20个常见问题解决方案，包括面团过软补救、馅料出水处理等实战技巧，确保学员掌握应变能力。
