脆肉鲩凭借其独特的肉质结构，在粤菜系中占据重要地位。本培训课程深度解析脆肉鲩的肌理特性，传授保持鱼肉脆嫩弹牙的预处理技巧。学员将通过系统学习掌握去腥增鲜的独家配方，以及针对不同烹饪方式（急火爆炒、文火慢炖、蒸汽锁鲜）的温度控制要诀。
| 教学单元 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材甄选 | 辨别优质脆肉鲩体征、冷链运输保鲜技术 |
| 刀工处理 | 蝴蝶片切法、柳叶刀法、鱼肉纹理分析 |
| 火候掌控 | 爆炒温度曲线、蒸制时间测算、炖煮火候分级 |
| 调味艺术 | 秘制豉油调配、复合味型平衡、酱汁收浓技巧 |
| 设备操作 | 商用厨具使用规范、节能操作要领 |
| 运营实务 | 成本核算模型、菜单定价策略、损耗控制方法 |
教学区配置专业商用厨房设备，包括双头炒灶、蒸柜、冰鲜柜等全套设施。每日提供新鲜脆肉鲩食材供学员实操，配备消毒刀具及防护装备。课程期间学员可获赠《脆肉鲩烹饪日志》，记录每日操作要点与味觉体验。
