| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料鉴别/设备认知 | 香辛料分类实践 |
| 酱料制作 | 麻辣酱/豆豉酱调配 | 调料油温控制实训 |
| 成品制作 | 高汤熬制/粉条处理 | 完整出品流程演练 |
区别于常规餐饮教学，本课程重点传授重庆酸辣粉的三大核心技术：红油熬制工艺、复合调味技巧、食材预处理标准。学员将通过原料识别工作坊掌握32种香辛料的鉴别方法，在恒温操作间进行酱料配比实验，使用专业测量工具确保调味精确度。
课程采用三阶渐进式教学：阶段重点进行味觉训练，通过盲测试验培养学员对麻辣鲜香的标准认知；第二阶段进入配方解析，拆解酱料成分比例关系；第三阶段开展全流程实操，包括当日食材准备、设备操作规范、出品速度训练等实体店运营必备技能。
建立四维考核体系：原料识别准确率、配方执行偏差度、出品速度标准、顾客满意度模拟测试。每日课程结束后进行学习效果诊断，针对薄弱环节提供专项强化训练。结业时要求学员独立完成10人份餐品制作，达到商业出品标准。
