课程面向餐饮创业者及美食爱好者，重点传授现代水焗法工艺，突破传统粗盐焗制局限。教学内容涵盖原材料甄选标准、卤水秘方配比、产品护色技术三大维度，确保学员掌握市场畅销盐焗制品的全套生产技术。
详解原料鉴别标准，解析不同禽类部位的处理差异。重点传授卤料配比计算公式，掌握温度控制对卤制品口感的影响规律。
现场演示卤水熬制全过程，包括香辛料投放时序、火力调节节点控制。同步讲解常见操作失误案例，培养学员问题预判能力。
学员在督导下完成从原料处理到成品包装的全流程操作，重点训练卤制品出品率控制技巧，掌握标准化生产规范。
| 课程模块 | 教学重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 禽类清洗去腥技巧 | 达到商业出品标准 |
| 卤水调配 | 香料配比与火候控制 | 误差率≤3% |
| 成品保鲜 | 抗氧化处理技术 | 延长保质期50% |
课程融入现代食品加工技术，教授真空浸卤工艺，使卤味渗透更均匀。增加微波辅助熟化技术模块，缩短30%制作时间。特别设置卤水菌群管理专题，解决传统卤水易酸败的技术难题。
