在餐饮创业领域，砂锅菜作为新兴餐饮形态正快速崛起。食为先烹饪实训基地特别开设实操型砂锅菜专项课程，采用"理论讲解+灶台实训"双轨教学模式，重点培养学员的味型调配能力和菜品创新能力。
| 技术单元 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底系统 | 老母鸡与筒骨配比/8小时文火熬制/风味保存技巧 | 独立完成三种基础汤底制作 |
| 调味体系 | 复合香辣油炼制/蒜蓉酱调配比例/酸汤发酵工艺 | 精确控制香辣度分级 |
| 食材处理 | 粉类泡发火候/荤素搭配原则/时令食材应用 | 设计季节限定菜单 |
采用阶段式能力评估体系，学员需通过三个实操关卡：基础汤底盲测合格率需达85%、调味品控误差不超过3%、完整出餐流程控制在8分钟内。教学现场配备标准化操作台，每两位学员共享专业料理设备，确保实操训练质量。
实训基地实行弹性课时制，每日开设三个教学时段（08:30-11:30/13:30-16:30/18:00-21:00），学员可根据自身情况选择连续强化训练或分段学习。建议零基础学员安排5-7个工作日完成全部课程模块，餐饮从业者可缩短至3日完成技能强化。
