在粤西美食之都江门，掌握正宗川味泡椒凤爪制作技术成为餐饮创业新选择。食为先培训中心开设专项课程，系统传授从原料甄选到成品包装的全产业链技术。
| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鲜度鉴别/去腥工艺/改刀技巧 | 成品脱骨率达95% |
| 风味调配 | 辣度分级/酸鲜平衡/复合香气 | 独立完成5种味型 |
近年来休闲食品市场规模年均增长18.7%，其中泡椒制品占据辣味零食25%市场份额。凤爪类产品因兼具食用趣味与胶原蛋白营养，持续领跑即食类目销售榜单。
阶段侧重基础工艺掌握，重点攻克凤爪预处理与基础泡制；第二阶段深化风味创新，学习根据地域口味调整辣度酸度；第三阶段进行成本核算与开店指导。
去年结业的陈学员在蓬江区开设档口，现日均销售200份泡椒凤爪，通过课程掌握的真空包装技术使其产品保质期延长至15天，成功进入本地商超系统。
