在粤港澳大湾区美食之都江门，食为先培训中心开设的周黑鸭技术研修班，致力于传承经典卤味制作技艺。本课程面向餐饮创业者及美食爱好者，采用理论讲解与车间实操相结合的教学模式。
| 教学模块 | 核心技术点 |
|---|---|
| 卤水工程 | 老汤培育/香料配比/糖色炒制 |
| 产品处理 | 原料预处理/腌制工艺/卤制火候 |
| 风味调控 | 辣度调节/麻香平衡/回甘处理 |
教学采用三阶递进法：
1. 配方解密：现场拆解核心香料配比逻辑
2. 跟岗实操：学员独立完成从选料到卤制的全流程
3. 品控训练：建立标准化出品质量体系
每日课程安排：
08:30-10:30 理论精讲与配方解析
10:30-12:30 原料处理实操训练
14:00-16:00 卤制工艺全流程实操
16:00-18:00 产品品鉴与问题复盘
