| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 绿豆泡发与蒸制火候控制 | 颗粒完整度≥95% |
| 酥皮制作 | 油皮开酥层次控制 | 成品酥层≥12层 |
| 成品烤制 | 温度曲线调控技巧 | 表皮金黄度误差±5% |
在传承潮汕古法制作技艺的基础上，课程融入现代食品加工理念。学员将系统学习从原料精选到成品包装的完整流程，重点掌握绿豆脱壳技术、酥皮延展性控制等关键技术节点。
课程特别设置创业指导模块，包含：
采用分阶段进阶式教学：
阶段：示范讲解（2课时）
导师完整演示制作流程，解析关键控制点
第二阶段：实操训练（6课时）
学员在专用操作台进行全流程独立制作
第三阶段：品控提升（2课时）
成品质量评估与工艺优化指导
