食为先餐饮实训基地推出的卤肉卷专项课程，专为餐饮创业者设计。课程涵盖传统工艺与现代创新技法，重点培养学员独立操作能力，教学周期根据学员掌握进度灵活调整。
| 教学单元 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 卤汁熬制 | 药材配比/火候控制/老卤养护 | 30% |
| 面饼制作 | 和面技巧/醒发时间/烙制温度 | 25% |
| 酱料调制 | 复合味型/发酵工艺/保存方法 | 20% |
实训基地配备标准化操作间，采用分阶段渐进式教学法。首周重点掌握基础配方，第二周进行产品组合创新，结业前完成模拟开店演练。教学团队均具有五年以上门店运营经验，实时解答学员操作疑问。
核心配方采用定量标准化教学，精确到克数计量。特别设置原料替代方案模块，指导学员根据地域食材特点进行灵活调整。酱料发酵环节引入现代控温技术，缩短传统工艺耗时同时风味纯正。
