| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鱼点杀技巧、鱼肉腌制工艺、石材选择标准 |
| 烹饪工艺 | 300-500℃石烹技法、青花椒提香秘诀、中药材配比 |
| 运营指导 | 设备采购方案、成本控制策略、外卖系统搭建 |
川西传统木桶鱼制作工艺包含三大关键环节：选用现杀生态鱼肉质弹嫩，特制香杉木桶激发食材本味，高温鹅卵石快速锁鲜。教学过程中重点传授青花椒与中药材的黄金配比，确保汤底兼具麻香与养生功效。
实操环节采用分段式教学法：首日掌握基础刀工与腌制手法，次日研习汤底熬制与火候控制，第三日进行全流程模拟经营演练。学员每天可亲手制作3-5份成品，通过即时味觉反馈调整技术细节。
每日课程分为理论讲解（上午9:00-11:30）与实操训练（下午14:00-17:30）两个阶段。教学团队由三位导师组成：主厨负责技术传授，运营总监讲解开店实务，营养师指导菜品改良。
结业标准需通过三项考核：独立完成整套制作流程、汤底风味盲测达标、成本核算误差率≤5%。未达标学员可免费续学，直至掌握全部技术要点。
Q：无餐饮经验能否？
采用阶梯式教学法，70%课程为实操训练，配备标准化操作手册。
Q：食材成本如何控制？
传授3种替代食材方案，口味稳定的前提下降低30%原料成本。
Q：结业后如何获得支持？
提供终身技术咨询，每年可返校参加2次技术升级课程。
