食为先餐饮实训基地专注特色美食技术传承，本期课程聚焦时下热门单品——肉蟹煲的标准化制作工艺。通过三大核心模块的系统教学，帮助学员掌握从原料甄别到开店运营的全流程技术。
| 教学维度 | 技术要点解析 |
| 食材甄选标准 | 活蟹品级鉴别/辅料搭配比例/时令食材应用 |
| 烹饪工艺体系 | 秘制酱料调配/火候控制节点/入味技巧解析 |
| 商业运营指导 | 成本核算方法/店铺动线设计/产品标准化流程 |
掌握河蟹活性检测的五步法则，学习不同规格蟹类的分割处理技巧。重点解析蟹钳破拆手法、蟹黄保留方式等实操细节，确保食材利用率化。
传授二十余种香辛料的黄金配比方案，详解豆瓣酱发酵程度对风味的影响。通过阶梯式调味训练，培养学员根据地域口味调整配方的基础能力。
解析酱香、麻辣、蒜香三种主流味型的调制工艺，掌握汤汁浓稠度的四阶段判定标准。通过压力测试训练，强化学员应对高峰出餐的品质把控能力。
采用分阶渐进式教学模式：
1. 理论讲解阶段：通过3D解剖模型演示蟹体结构，理解食材特性
2. 示范教学阶段：导师全程实操演示关键工艺节点
3. 跟练指导阶段：学员在标准化厨房进行全流程实操
4. 盲测考核阶段：通过匿名品鉴检验学员作品完成度
