在岭南美食文化传承中，豆腐脑作为经典早餐品类始终占据重要地位。佛山煌旗小吃研发中心历时三年改良传统配方，将现代食品工艺与传统制作方法相结合，形成系统化教学体系。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 东北大豆筛选标准/浸泡时间控制/磨浆设备操作 |
| 豆浆制备 | 水豆比例调配/温度控制曲线/消泡技巧 |
| 点卤工艺 | 凝固剂配比/点制手法/老嫩度控制 |
| 调味配方 | 咸甜风味调配/浇头制作/创新口味开发 |
| 设备操作 | 商用磨浆机使用/保温设备维护/节能技巧 |
| 品控管理 | 成品保存标准/食品安全规范/成本核算 |
首周重点掌握基础工艺流程，通过标准化操作考核后进入创新研发阶段。第二周开始进行经营模拟训练，包括产品定价、原料采购、设备配置等实战内容。
结业前需独立完成从原料处理到成品出品的完整流程，出品质量达到商业销售标准。优秀学员可获得合作品牌加盟优惠资格。
