在岭南美食之都佛山，煌旗小吃研发中心开设的粉面专项培训课程中，柳州螺蛳粉制作技术教学作为特色项目，持续为餐饮创业者输送专业技术人才。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 筒骨与石螺配比、香料投放顺序 | 汤色清亮鲜香浓郁 |
| 卤水调配 | 中药材配伍、风味层次构建 | 咸鲜微辣回味甘醇 |
| 辅料制备 | 酸笋发酵、腐竹炸制、花生酥脆 | 配料口感层次分明 |
教学团队深入解析三大核心工艺：汤料熬制需精准控制筒骨与石螺的配比，香料投放遵循特定顺序确保风味物质充分释放；卤水调配讲究20余味中药材的科学配伍，通过三段式熬煮法提取有效成分；秘制辣椒油采用低温浸炸工艺，完整保留辣椒素的同时激发香气。
课程设置三个阶段实训：初始阶段由导师示范标准操作流程，重点环节进行慢动作分解；中期学员在督导下完成备料、烹制、调味全过程；结业阶段要求独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作，确保达到开店出品标准。
课程安排灵活，学员可自由选择学习时段，由专业师傅一对一指导操作流程。教学场所配备标准化厨房设备，还原真实餐饮后厨环境，确保学员掌握符合市场需求的实操技能。
