在佛山煌旗小吃实训基地，我们采用分阶式教学模式系统传授鸭血粉丝制作技艺。课程从原料鉴别开始，重点解析鸭副产品的预处理工艺，包括鸭血凝固火候控制、鸭胗纹理处理等关键技术节点。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底熬制工艺 | 老鸭吊汤技法、香料配伍比例、火候阶段控制 |
| 食材预处理 | 鸭血定型技巧、鸭肠清洗标准、鸭胗改刀手法 |
| 成品组装 | 粉丝泡发时长、浇汤顺序规范、配料摆放美学 |
实训课程采用"三阶九步"教学法，首日重点进行原料认知与设备操作训练，次日进入汤底熬制与食材处理阶段，结业前完成全套出品流程演练。教学过程中实行"1主厨+2助教"的配置，确保每位学员获得充分实操机会。
课程包含专业厨具使用教学，详细讲解骨汤熬制锅具选择、保温设备参数设置、切配工具保养等实用知识。现场提供商用级设备供学员实操，模拟真实后厨工作环境。
结业学员可获赠《开店筹备手册》，内含设备采购清单、原料供应渠道、店面设计模板等实用资料。技术团队提供3个月远程指导，协助解决产品标准化、口味调整等实际问题。
课程特别设置成本核算模块，教授原料损耗计算、水电成本分摊、人工效率优化等方法。通过模拟经营实训，帮助学员建立科学的成本管控意识。
培训期间提供完整操作动线训练，从食材验收、预处理到成品出餐，全程模拟真实经营场景。每日课程结束后进行出品盲测，由导师团进行风味评定与改进指导。
