正宗猪肚鸡技术精要解析
在岭南美食文化中，猪肚鸡作为养生佳肴深受食客青睐。佛山煌旗小吃培训通过系统化课程设计，将传统配方与现代餐饮标准相结合，确保学员掌握从食材甄选到成品出餐的全套技术。
课程模块深度剖析
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
| 食材处理 | 猪肚深度清洁六步法、活鸡筛选三要素、药材配伍黄金比例 |
| 汤底熬制 | 老火汤与浓汤双技法、温度控制曲线、香料投放时序 |
| 成品制作 | 炖煮压力参数、摆盘美学设计、风味调试技巧 |
教学实施流程
理论强化阶段
- 中药材药理特性与配伍禁忌
- 设备养护与安全操作规范
- 成本核算与损耗控制模型
实操训练阶段
- 现场演示食材预处理标准流程
- 学员独立完成整套餐品制作
- 模拟营业场景进行出品速度训练
创业支持体系
- 商圈评估选址策略
- 设备采购清单优化
- VI系统设计指导
- 线上线下营销方案
技术传承保障
采用「三阶考核制」确保技术掌握：
- 阶段考核：关键工序达标测试
- 综合考核：独立完成整餐制作
- 模拟考核：连续出品稳定性测试
