掌握隆江猪脚饭制作精髓需从选材开始，本课程特别设置食材鉴别单元，传授猪蹄挑选四要素：皮厚肉紧、关节灵活、色泽红润、无异味残留。教学全程贯穿潮汕传统烹饪理念，重点解析卤水香料黄金配比原则。
| 技术模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 猪蹄脱毛技巧、肉质分切标准 | 3课时 |
| 卤水工艺 | 老卤养护秘诀、香料配伍禁忌 | 6课时 |
| 套餐搭配 | 配菜制作标准、米饭蒸制火候 | 4课时 |
教学涵盖全流程店铺运营，重点解析三个关键环节：选址评估中的客流量测算方法、高峰时段出品效率优化方案、外卖平台视觉营销设计要点。现场演示标准化操作动线，确保学员掌握从后厨到前厅的协同运作模式。
采用五阶教学法：理论精讲→工序分解→跟岗实操→独立出品→复盘提升。提供原料采购渠道清单、设备选型指南、成本核算模板等十二项开店配套资料。
