在岭南美食文化中，脆皮烧肉作为传统烧腊代表，其制作工艺讲究火候把控与食材处理。本课程采用分阶教学模式，从选材到出品全程指导，确保学员掌握标准化操作流程。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 三洗三烫去腥法 | 现场示范+实操 |
| 酱料调配 | 黄金比例调味法 | 原料称量实训 |
| 烤制工艺 | 智能温控技术 | 设备操作演练 |
采用分阶段考核机制，每个教学模块设置专项能力测试，确保学员完全掌握脆皮形成的五大要素：
• 食材采购标准与验收规范
• 设备参数解读与维护要点
• 脆皮形成三阶段控制法
• 成品瑕疵诊断与修正
每位学员需完成不低于20次完整实操训练，通过成品色泽、脆度、咸香度三维度评估体系，确保达到商业出品标准。课程结束后提供三个月技术跟踪指导，协助解决实际经营中的技术难题。
