教学模块 | 核心内容 |
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风味体系 | 清汤/红汤/麻辣三种基础味型,延伸石锅排骨、石锅鸡等系列产品 |
底料工艺 | 32味原料黄金配比,三次炒制工艺标准化教学 |
运营管理 | 从选址装修到人员培训的全套餐饮管理方案 |
理论教学阶段重点解析食材甄选标准,不同鱼种的加工处理技巧,以及成本控制计算方法。现场演示环节采用分步拆解法,完整呈现从备料、调味到出餐的全流程。
实践操作强调标准化流程管理,学员需独立完成从食材称量到成品装盘的全过程。教学过程中融入应急处理方案,如口味偏差调整、设备故障应对等实战技巧。