在浙南美食文化中，永嘉猪头排作为地方代表性菜肴，其独特的卤制工艺与风味调配技术备受餐饮创业者关注。本培训课程深度解析这道传统小吃的制作精髓，通过系统化教学帮助学员掌握从选材到出品的完整工艺流程。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪头骨精选标准 预处理去腥工艺 | 现场解剖示范 3种清洗手法实操 |
| 卤制工艺 | 秘制卤水配方 火候控制技巧 | 卤制全流程跟学 成品质量检测 |
| 门店经营 | 成本核算方法 客群定位策略 | 模拟开店演练 营销方案设计 |
采用量化配方管理系统，精确到克的材料配比方式，确保学员在不同操作环境下都能稳定产出合格产品。
配备商用级厨房设备，参照实体店标准设置教学动线，让学员提前适应实际工作场景。
课程采用阶段考核制度，每个技术模块设置专项测评，未通过者免费复训。结业后提供三年技术咨询支持，定期推送行业动态与配方升级信息。
教学团队包含卤味师傅与餐饮运营顾问，其中主讲师陈师傅拥有十五年猪头排专营店实操经验，成功指导开设87家特色门店。
