本课程专为餐饮创业者设计，特别适合计划开设特色烧烤店、夜市摊位或外卖专营的学员，系统传授市场火爆的烤猪蹄制作技艺与店铺运营经验。
| 教学模块 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准、去腥技巧、改刀手法 |
| 卤制工艺 | 老汤调配、香料配比、火候控制 |
| 烤制技术 | 炭烤/电烤双模式教学、秘制刷料制作 |
从生猪蹄的鉴别选购开始，详细讲解浸泡去腥、汆水定型、花刀切割等预处理工序，确保学员掌握标准化操作流程。
独家传授包含20余种香料的黄金配比方案，重点解析不同地域口味偏好调整技巧，配套教学特色蘸料、撒粉等衍生品制作。
采用「理论讲解+示范演示+动手实操」三阶教学法，每项技术要点均安排独立操作台进行反复练习，每日学习时段包含晨间原料准备、午间核心工艺训练、晚间经营模拟等多个教学环节。
课程设置早晚班型，学员可根据自身情况选择连续集中学习或分段强化训练，确保不同基础学员均能达到独立操作水平。
