| 课程模块 | 核心技术 | 学习周期 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 饭团调制/食材处理 | 1天 |
| 经典制作 | 卷帘/军舰/手握 | 2天 |
| 创意进阶 | 造型设计/酱料开发 | 1-2天 |
源于江户时代的寿司制作技艺，在当代餐饮市场焕发新生。课程从选材环节开始教学，重点讲解寿司米的品种选择与醋饭调制黄金比例，现场演示三文鱼、金枪鱼等海鲜食材的保鲜处理技巧。学员将掌握从基础饭团制作到创意造型设计的完整工艺流程。
课程涵盖卷帘寿司、军舰寿司、反卷寿司等经典品类，特别设置创意寿司研发模块。以青瓜螺肉卷帘寿司为例，教学重点包括紫菜包覆力度控制、内馅分布均匀性等实操要点。手握寿司环节着重训练成形手法，确保每件作品达到专业出品标准。
除技术教学外，课程提供开店全流程指导方案。包含日本进口食材采购渠道、设备选型清单、门店动线设计等实用内容。针对不同商圈类型，教师将结合案例解析套餐定价策略与菜单组合技巧，帮助学员建立市场竞争力。
采用小班制实操教学模式，每期学员不超过8人。教学现场配置专业寿司操作台、日本进口刀具套装等设备。课程实施分段考核制度，学员需独立完成樱花寿司、鳗鱼箱寿司等代表性作品并通过品控检测方可结业。
Q：零基础学员能否？
教学采用阶梯式训练法，首日重点进行刀工和基础成形训练，确保学员逐步掌握核心技艺。
Q：食材成本如何控制？
课程包含食材替代方案教学，指导学员根据门店定位选择性价比最优的原料组合。
