本培训项目聚焦炸鸡排制作全流程，特别强化三大技术模块：秘制腌料配方调试、脆皮粉浆黄金配比、油温精准控制技巧。学员通过系统化实操训练，可掌握从原料筛选到成品包装的完整生产工艺。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉纹理处理技法 | 25% |
| 腌制工艺 | 渗透式调味手法 | 30% |
| 油炸控制 | 双炸法温度曲线 | 45% |
重点解析鸡胸肉纹理切割方向对口感的影响，传授冰水排酸处理技术，确保肉质鲜嫩多汁。现场演示刀具角度调整、筋膜去除等关键工序。
解密复合调味料的黄金配比，包括香辛料预处理、渗透压调节技术、低温腌制时长控制等核心工艺，确保风味物质充分渗透。
教学双重裹粉手法，解析粉浆粘度控制、静置醒发时间等关键技术参数，通过油温曲线调控实现外皮酥脆与内部锁汁的完美平衡。
采用分阶考核制度，每个技术模块设置量化考核标准。学员需通过原料处理达标测试、腌制风味盲评、成品出品率计算等环节，确保技术掌握程度。
教学现场配备标准化操作台、智能温控油炸设备、电子天平等专业器具，还原真实餐饮后厨工作场景。
