在福建客家美食体系中，龙岩泡鸭爪凭借其独特的鲜香脆爽口感，成为广受欢迎的佐餐佳品。食为先小吃实训基地开设的专业培训班，系统传授从原料筛选到成品包装的全套制作工艺，助力学员掌握市场稀缺的泡制技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸭爪筛选标准、预处理去腥技巧 | 现场解剖演示 |
| 香料配伍 | 12种天然香料配比、药材浸泡时序 | 精确称量实操 |
| 泡制工艺 | 温度控制、PH值调节、风味定型 | 全流程跟产 |
采用量化配方教学模式，精确到克的教学方式确保学员能稳定复刻传统风味。特别针对酸度平衡、脆度保持等关键技术难点设置专项训练单元。
结业学员可获取核心原料采购清单，包含区域性特色香料的可靠供货渠道。针对创业学员提供包装设计参考方案及设备选型建议。
每日8:30-18:00开放实训，学员可根据自身情况选择连续学习或分段式培训。设置专项补课机制确保技术掌握度，平均2-3天完成核心技术教学。
零基础学员占比超过60%，课程包含从刀具使用到卫生规范的全套入门教学。
教学包含风味调试模块，掌握基础配方后可实现麻辣、酸辣等不同味型演变。
