在岭南美食之都惠州，食为先小吃培训机构打造的周黑鸭培训课程，以「三现教学法」为核心——现场演示、现学现做、现品现改。教学过程中特别注重香料配比与火候控制的实操训练，确保学员掌握「甜中透辣、辣中藏麻」的味觉层次。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 32味香料鉴别/采购渠道 | 20% |
| 卤制工艺 | 老汤调配/火候控制 | 45% |
| 门店运营 | 动线设计/成本控制 | 35% |
教学涵盖鸭系列（鸭头、鸭脖、鸭翅等12种）及素食系列（豆干、莲藕、海带等8种）的卤制工艺。特别设置「三卤三焖」技法训练，通过温度曲线监控教学，让学员直观掌握卤制品由白转黄再至褐色的全过程。
实行分段式教学模式：理论讲解（2小时）→示范教学（3小时）→独立操作（6小时）→品评改进（2小时）。学员可选择连续强化培训（2天集中制）或分段学习（累计16课时），教学时段覆盖工作日与周末。
