在岭南美食之都惠州，食为先小吃实训基地开设的酱板鸭专项培训课程，聚焦传统湘味与现代餐饮需求的结合。课程重点传授核心制作工艺及秘制配方组合，特别强化原材料甄选、风味调试、设备操作三大实操模块，帮助学员建立标准化生产流程。
模块一：原料工程
严选3.2-3.5斤麻鸭标准，建立冻品验收、解冻处理、预处理三阶质量管控流程
模块二：卤制体系
老汤养护技术｜卤水浓度标定｜卤制时长与入味关系曲线
实训采取分阶考核制：
阶段完成基础工艺流程掌握→第二阶段进行风味调试训练→第三阶段开展模拟开店演练。教学现场配置标准化操作台、智能卤制设备、快速检测仪器等专业教具。
特别说明：课程包含《酱板鸭制品加工技术规范》企业标准文本解读，同步指导SC认证申报流程，为规模化生产奠定基础。
