源自湘楚大地的梅干菜扣肉饼制作工艺，历经五代匠人改良创新，形成独特的三揉三醒面坯处理技法。本课程完整传承古法炭火烘烤精髓，同步融入现代电烤设备操作规范，学员可掌握传统与创新双重制作技艺。
采用分阶式实训模式：阶段重点训练原料鉴别能力，通过实物对比掌握梅干菜等级区分要点；第二阶段强化手部操作记忆，完成每日50个饼坯的标准化制作训练；第三阶段进行设备适应性训练，确保学员能熟练操作三种主流烤制设备。
| 教学模块 | 实训要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 梅干菜泡发时长控制 | 误差控制在±15分钟 |
| 面团制作 | 水温与揉面力度配合 | 成品延展度达标率 |
| 包制手法 | 馅料分布均匀度控制 | 每平方厘米馅料密度误差≤5% |
实行小班制教学模式，单个教学组配置1位主讲师+2位助教，确保每位学员每日获得3次以上个性化指导。建立原料直采通道，培训期间提供品牌专属供应链目录，涵盖梅干菜产地直供、定制香料包配送等创业支持服务。
