| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 清油/老油火候控制 | 独立完成5种味型调配 |
| 蘸料体系 | 12种秘制蘸酱配方 | 精准掌握配料比例 |
| 汤底熬制 | 牛骨/菌汤熬制工艺 | 达到专业浓香标准 |
火锅技艺传承关键在于对香料的精准把控，课程初期重点培训学员辨别32种核心香料的特性。从八角茴香的去腥提鲜，到砂仁的增香回甘，建立系统的香料认知体系。
牛油老火锅的炼制讲究三次升温工艺，通过文火慢熬逼出牛油醇香，配合郫县豆瓣酱与永川豆豉的黄金配比，形成层次分明的味觉体验。教学中特别设置温度监控环节，确保每位学员掌握185℃的精准控温技术。
采用三阶段渐进式教学法：
阶段：配方解析与原料认知（8课时）
第二阶段：标准化流程实操（20课时）
第三阶段：开店模拟实训（12课时）
注：课程包含火锅油料回收处理技术、设备维护保养等延伸知识模块，所有教学材料均符合GB 31654-2021食品安全国家标准。
