源自台湾夜市的轰炸大鱿鱼，现已成为惠州餐饮市场的新宠。本课程重点教学如何挑选规格达35cm以上的深海鱿鱼，通过独家手法使食材呈现完美扇形轮廓，配合专利脱油设备实现酥脆不油腻的黄金口感。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 预处理阶段 | 活体保鲜处理/表皮精细剥离/筋膜去除技法 |
| 腌制工艺 | 十二味香料黄金配比/分子渗透腌制技术 |
| 油炸控制 | 双温区控油系统/酥脆度实时监测方法 |
实训基地配备商用级操作台与智能温控炸炉，学员每日可获得3-5斤新鲜鱿鱼进行实操训练。教学团队总结出「五步品控法」：观色泽、听脆响、测含水量、品风味、察纹理，确保每位学员掌握标准化出品能力。
结业学员可获得《特色小吃技术认证证书》，并享受设备采购指导、菜单设计、定价策略等创业支持。教学团队根据惠州本地消费特点，特别研发三种风味酱料配方，助力学员形成产品差异化竞争力。
