作为湖南传统小吃的代表，长沙臭豆腐制作技艺在本课程中得到完整呈现。区别于常规烹饪教学，我们着重破解三个技术难点：独家臭水发酵工艺、复合香料黄金配比、油温精准控制要诀。
| 教学模块 | 核心技术点 |
|---|---|
| 原料处理 | 豆腐坯筛选标准、臭水制作与保存 |
| 调味系统 | 秘制香料配方、酱汁调制工艺 |
| 成品制作 | 精准油炸技法、成品定型要诀 |
• 实体店场景教学：在真实营业环境中掌握备料、制作、出品全流程
• 原料采购指导：提供优质供应商名录及原料鉴别方法
• 设备使用教学：专业油炸设备操作与维护要点解析
臭水制作环节采用动态发酵监测法，通过温度、湿度、PH值三要素控制，确保发酵过程稳定。香料配制强调君臣佐使原则，八角、桂皮、丁香等12味香料的精确配比构成独特风味基底。
油温控制采用三阶段升温法：初炸定型（160℃）、复炸酥脆（180℃）、终炸上色（190℃），配合专用漏勺使用技巧，实现外焦里嫩的完美口感。
√ 不限学时：学员可反复练习至完全掌握
√ 分段考核：原料处理/调味制作/成品出品三阶段评估
√ 配方加密：核心配方采用记忆编码教学法
