炭烤羊排作为西北菜系的代表之作，凭借其独特风味风靡大江南北。本培训课程针对惠州地区餐饮市场特点，特别研发适合南方口味的改良技法，既保留传统精髓又符合现代消费需求。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 羊排精选标准/筋膜处理技巧/基础腌制工序 |
| 秘制配方 | 32味香料配比/调味料精准称量/复合味型调试 |
| 烤制工艺 | 炭火温度调控/双面炙烤手法/焦香度把控 |
基础处理→配方调制→炭火实操→成品定型四大进阶模块
传授食材采购渠道/损耗率控制/库存管理技巧
培训期间不限食材耗用，每位学员日均实操消耗整扇羊排3-5份，确保熟练掌握从原料处理到成品出餐的全流程工艺。结业标准需通过三项技能考核：香料配比误差率＜2%、成品出品合格率、单份制作时效≤18分钟。
