| 教学模块 | 内容要点 | 掌握程度 |
| 馅料调制 | 黄金肥瘦比/锁鲜技巧 | 独立配比 |
| 面皮制作 | 老面发酵/延展控制 | 手感判断 |
| 煎制工艺 | 火候控制/冰花成型 | 成品达标 |
从选材环节开始指导学员辨别优质面粉与新鲜猪肉，特别讲解如何通过触感判断面粉筋度，以及猪肉部位选择对汤汁形成的影响。教学过程中穿插讲解温度对发酵的微观影响，帮助学员建立科学的操作认知。
实践环节采用分步拆解法，先将生煎包制作分解为12个标准动作，每个动作配备量化指标。例如揉面阶段要求达到"三光"标准：手光、盆光、面光，煎制时通过听声辨油温等传统技艺教学。
建立学员成长档案，记录每个操作环节的练习数据，通过纵向对比帮助学员明确进步轨迹。结业后提供三个月技术跟踪服务，定期回访解决实际操作中遇到的突发问题。
针对创业学员特别增设成本核算课程，详细讲解单品物料成本控制方法，提供不同规模门店的设备选型方案，分享降低损耗的实用技巧。
Q：面皮总是回缩怎么办？
A：通常因醒发不足或擀制力度不均导致，教学中会使用标尺测量面皮延展度
Q：煎制时容易破底？
A：重点训练油温控制技巧，提供温度计辅助与经验判断双模式教学
Q：馅料出水影响成型？
A：传授蔬菜预处理三步法与锁水剂使用规范
