本培训课程深度解析重庆火锅制作全流程，涵盖香料辨识、老油炼制、高汤熬煮等关键技术环节。学员通过现场实操掌握底料炒制火候控制、味型调配比例等核心工艺，结业后可独立完成正宗川渝火锅的标准化制作。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 32种香料辨识与配伍原理 |
| 底料制作 | 清油/老油双体系炒制工艺 |
| 汤底调制 | 骨汤熬制与味型平衡技术 |
从牛油老火锅的香醇厚重，到清油火锅的鲜香麻辣，课程包含六大味型调制技术。重点解析花椒二次爆香的温度控制、豆瓣酱发酵程度判断等实操难点，帮助学员建立系统的味觉评价体系。
结业学员可获得标准操作手册、设备采购清单、区域口味调整方案三项创业工具包。定期更新时令锅底配方，提供原料集采渠道对接服务，确保门店产品持续竞争力。
课程采用分阶考核制，每个技术模块均设置专项测试。90%学员可在5天内掌握核心技术，特殊个案提供免费延期学习保障。教学配方经过商业验证，可直接应用于门店标准化生产。
