| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 面皮工艺 | 面粉配比、揉面手法、醒发控制 |
| 馅料调制 | 肉类处理、调味比例、增香技巧 |
| 包制技法 | 四种经典包法、速度提升诀窍 |
| 汤底熬制 | 清汤/红汤制作、香料使用规范 |
| 煮制工艺 | 火候控制、煮制时间、防粘连技巧 |
| 食材管理 | 原料采购渠道、存储保鲜方法 |
实践操作占比达80%的课程设置，学员每天进行4小时以上的实操训练。教学采用分阶段考核制度，每个技术模块设置专项技能测评。
原料采购环节特别设置市场调研课程，教员带领学员实地考察本地优质食材供应商，掌握成本控制核心方法。
课程包含传统抄手制作技艺与现代餐饮标准化的融合教学，既保留手工制作精髓，又教授标准化生产流程。特别设置品控管理课程，涵盖食材检测、成品保存、卫生规范等实用内容。
