在川菜体系中独树一帜的凉菜制作技艺，讲究"一菜一格，百菜百味"。本培训课程深度解析红油炼制、复合调味、食材预处理等关键技术环节，通过标准化操作流程演示，帮助学员掌握凉菜制作的三大核心要素：
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 调味料制备 | 8种经典红油配方/香料配比技巧 | 6课时 |
| 食材加工 | 荤素食材预处理/刀工标准/保鲜技术 | 8课时 |
| 成品调制 | 调味时机把控/装盘技巧/口味微调 | 10课时 |
教学团队由具有15年以上凉菜制作经验的川菜师傅组成，采用分阶段渐进式培养模式。学员从认识二十余种常用香料开始，逐步掌握食材筛选、卤水养护、调味品鉴等专业技能。每日设置独立操作台进行现场实践，确保每位学员能独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
培训内容分设基础模块与提升模块，覆盖凉菜制作的各个环节。基础模块重点讲解：
提升模块包含开店专项指导，涉及设备选型、成本核算、菜单设计等实用内容，帮助学员建立系统的餐饮经营思维。
实行"三阶段考核制"，每个技术模块结束后进行专项测试。未通过考核的学员可申请免费复训，确保真正掌握技术要领。结业时安排模拟开店演练，由导师团队对产品标准、出餐效率、成本控制等关键指标进行综合评估。
