掌握川味烧腊的独到工艺需要系统化教学支撑，本课程采用理论实践双轨制培养模式。区别于常规厨艺培训的单一操作演示，特别设置食材鉴别、火候掌控、秘制调料配比等六大专项模块。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 肉质筛选标准 预处理去腥技巧 | 鲜鸭腌制实验 香料配伍测试 |
| 工艺精要 | 烤制温度曲线 卤水养护方法 | 炭火吊烤实操 老卤调制演练 |
教学过程中着重培养学员的独立操作能力，从食材初加工到成品包装全程参与。每阶段设置专项技术考核，确保掌握酱板鸭表皮酥脆、香酥鸭骨肉分离等关键技术指标。
课程特别设置商业运营模块，餐饮顾问解析选址策略、客群定位、菜单设计等实战经验。学员可获取标准化操作手册、产品定价模型、供应商名录等创业工具包。
建立出品质量监控体系
制定操作规范流程
原材料损耗控制方法
能源使用优化方案
采用三阶段渐进式培养：基础工艺认知→关键技术突破→商业应用转化。每日设置专项技术研讨环节，针对学员实操过程中的具体问题进行个性化指导。
