在岭南传统卤制工艺基础上，本课程融入现代烘烤技术，教学范围涵盖猪蹄预处理、香料配比、老汤熬制三大核心模块。学员通过系统学习，可掌握从原料选择到成品输出的完整工艺流程。
| 教学模块 | 具体内容 |
| 原料处理 | 新鲜猪蹄挑选标准/去毛技巧/预处理流程 |
| 卤制工艺 | 32味香料配比/老汤制作/火候控制要点 |
| 烘烤技术 | 炭火温度控制/翻烤频率/成品保存方法 |
培训采取分阶递进模式，首阶段进行原料鉴别与工具认知教学，第二阶段重点示范卤汤熬制关键技术，最终阶段由学员独立完成从原料处理到成品输出的完整操作。
结业学员可获得标准化操作手册、原料采购渠道名录、设备选型指南等创业资料包，同时提供门店空间规划咨询服务和开业促销方案设计指导。
