| 教学阶段 | 重点内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 中药材鉴别/泡椒选材/鸡爪分级 | 能独立采购合格原料 |
| 配方调制 | 香料配比/泡制时间控制/调味平衡 | 精确控制成品风味 |
| 工艺流程 | 预处理→腌制→泡制→保鲜 | 完整操作生产线 |
精选川渝地区直供泡椒原料，通过三次清洗去杂工序确保食材安全，教学中特别强调PH值检测与菌群控制要点，使学员掌握食品级生产标准。
教学团队配备餐饮顾问，提供从选址评估到菜单设计的全流程指导。结业学员可获赠《小吃店运营手册》，内含供应商名录、设备采购指南等实用资料。
实行小班轮训制度，每期学员不超过8人。建立三级考核体系：原料处理考核→配方还原度测试→成品盲测，确保每位学员独立操作达标后方可结业。
