掌握红油辣子的炼制工艺是本课程的核心环节，精选秦椒搭配八角、桂皮等十二味香料，采用阶梯式油温控制技术，确保辣油呈现透亮的琥珀色泽与复合香气。蒸制环节采用定制不锈钢蒸盘，传授面浆浓度调节与火候把控的诀窍，使成品达到"透亮不粘牙，筋道不断条"的行业标准。
| 培训模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 调味系统 | 香料配比/油温曲线/沉淀过滤 | 独立完成3种辣度油泼辣子 |
| 蒸制工艺 | 面浆调配/蒸盘养护/揭皮技巧 | 每小时出品40张合格凉皮 |
| 配菜处理 | 面筋制作/蔬菜预处理/调味汁调配 | 完成标准配菜组合 |
课程设置五个技能认证节点，学员需通过调味品鉴、蒸制效率、成品品相、成本核算、客制化调整等专项考核，每个环节设置3次补考机会。考核现场使用电子秤、测温枪等专业设备，确保技术参数精确达标。
模拟真实营业场景进行压力测试，包含高峰期集中出餐、突发设备故障处理、顾客特殊需求应对等八大情景模块。学员需在4小时内完成50份标准订单，并保持产品品质稳定。
学员案例：王学员通过28天系统培训，在郑州开设的凉皮专营店实现日均销售额2800元，产品复购率达67%，三个月收回初期投资。
