掌握脆肉鲩制作工艺需系统学习食材选择、刀工处理、火候控制等关键技术环节。本课程采用分阶段渐进式教学，配备标准化操作间与实体店同款设备，确保学员在真实餐饮环境中提升实操能力。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操设备 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 活鱼品鉴/新鲜度检测 | 水质检测仪 |
| 刀工处理 | 薄切技法/纹理处理 | 专业切片机 |
| 烹饪工艺 | 温度曲线控制 | 智能温控灶具 |
系统讲解鱼类生物学特性，重点解析脆肉鲩肌肉纤维转化原理。通过原料采购模拟系统，培养学员成本核算与供应链管理能力。
在导师指导下完成从活体处理到成品装盘全流程操作，掌握关键温度控制节点与调味品配比技巧，现场纠正操作误差。
解析餐饮门店动线设计原理，传授网络营销推广策略，提供标准化操作手册与成本控制方案模板。
学员见证：参加实训的餐饮创业者李师傅表示，系统化的食材处理教学使其门店损耗率降低23%，通过标准化操作培训后出餐效率提升40%。
| 教学维度 | 常规机构 | 食为先课程 |
|---|---|---|
| 教学周期 | 固定7天制 | 弹性学习制 |
| 原料供给 | 统一采购 | 自选供应商 |
| 技术更新 | 年度更新 | 季度迭代 |
