传承清代御膳工艺精髓，系统教授牛肉汤制作的三大核心模块：汤底熬制工艺、特色红油配方、食材处理标准。课程特别增设门店运营实战模块，涵盖成本控制、菜单设计、客户服务等经营要点。
| 技术模块 | 教学重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨预处理/火候控制/香料配比 | 独立完成5种汤底制作 |
| 红油制作 | 辣椒品种选择/油温控制/香料炒制 | 成品达到商业标准 |
| 食材处理 | 牛肉分切/内脏清洗/保鲜技术 | 掌握标准化处理流程 |
采用分阶段实操训练体系，首日重点掌握基础配方，次日进行口味调试，第三日开展模拟经营训练。教学过程中使用标准化操作手册，确保技术可复制性。
采用弹性学时制，建议学员预留3-5个完整学习日。每日包含2小时理论讲解、4小时实操训练、1小时品鉴分析。结业前需通过三项技能考核：汤底浓度测试、红油色泽评定、出餐速度检测。
早课时段：原料采购与预处理演示
午间实操：汤底熬制全流程演练
晚间研讨：常见经营问题解析
建立五道品控关卡：原料验收标准、预处理检查点、熬制过程记录、成品感官评估、存储条件监控。学员需掌握每日食材检测方法，包括pH值测试、新鲜度目测等实用技能。
