本课程面向餐饮创业者及卤味爱好者，系统传授源于桂林米粉改良的衡阳特色卤粉制作工艺。重点教学包含秘制卤水调配、高汤熬制工艺、食材处理方法三大核心技术模块。
传授由28味香料组成的黄金配比公式，包括桂皮、八角等基础香料与特定中药材的复合应用。着重讲解不同季节的卤水保存技巧，以及老卤养护的注意事项。
详解猪骨、鸡架等原料的选择标准，教授文火慢熬与快速出汤两种工艺，解析汤体浓稠度的控制要点及鲜味物质的提取技巧。
| 教学项目 | 技术要点 |
|---|---|
| 粉体处理 | 干粉泡发时间控制、过冷河技巧、口感调试 |
| 配料制作 | 酸豆角腌制、油辣椒炼制、葱花处理标准 |
| 成品组装 | 温度控制、调味顺序、摆盘技巧 |
采取「理论讲解+示范操作+学员实操」三阶段教学法，每个环节均配备详细操作手册。教学现场配置专业厨具设备，还原实体店真实操作环境。
培训时段灵活可选：
- 全日制班次：08:30-18:00
- 周末专班：周六日集中教学
- 晚间特训：19:00-21:00
重点培养学员掌握三大关键指标：卤水pH值检测、汤体浓度测量、食材新鲜度判断。通过标准化操作流程教学，确保成品口味稳定性。
系统讲解开店常见问题应对策略，包括：卤水发酸处理方案、高汤鲜味不足补救措施、米粉粘连预防技巧等实战经验。
