掌握河南烩面制作精髓需突破三大技术难点：骨汤熬制火候控制、扯面手法训练、调料配比精准度。本课程特别设计分阶训练模块，通过量化教学指标帮助学员在5-7天内建立标准化操作流程。
| 教学模块 | 训练重点 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 汤底制备 | 骨料选择与预处理 | 汤色乳白无腥味 |
| 面坯制作 | 醒面时间控制 | 延展度达1.5米 |
| 调料配方 | 香料配比精准度 | 误差率＜0.5% |
区别于传统师徒制教学，本培训采用模块化课程设计，每个技术环节配备量化考核指标。学员每日需完成三项核心技能训练，通过实时数据反馈调整操作细节，确保技术掌握稳定性。
汤底浑浊处理方案：
通过预煮去血沫、控制火候在95℃微沸状态、定时撇除浮油等三步骤，确保骨汤清澈醇厚。教学过程中配置电子温度计辅助监控，培养学员精准控温能力。
实训采取阶梯式推进模式，前两日重点攻克汤底与面坯制备技术，第三日起进行完整流程操作训练，第五日开展模拟营业考核。每日训练时长约6小时，包含2小时理论解析与4小时实操训练。
