计划开设街头小吃店、夜市摊位或快餐店的创业者，餐饮行业从业者提升技能，美食爱好者掌握专业烹饪技术。
| 教学项目 | 学习重点 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉部位选择标准 | 肉质纹理处理技法 |
| 腌制工艺 | 独家调味配方比例 | 渗透时间控制方法 |
| 裹粉技术 | 脆皮浆调配工艺 | 挂浆均匀度把控 |
详细讲解鸡胸肉与鸡腿肉的口感差异，演示不同部位的切割手法。重点指导如何通过物理拍打改变肉质结构，配合独家研制的中草药腌料进行24小时低温腌制。
解析三种油温控制阶段对成品的影响，使用专业测温设备进行教学。现场演示双次油炸法的操作流程，指导学员掌握金黄酥脆的油炸火候。
采用弹性学时制度，每日8:30-18:00开放实训室。多数学员可在3天内完成全部操作流程，特殊情况下可延长至5天。
根据开店规模推荐不同型号的油炸设备，指导学员辨别304食品级不锈钢材质，分析不同功率设备的能耗数据。
