| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 糯米粉筛选/添加剂配比/芝麻预处理 | 独立完成原料品质鉴别 |
| 油炸工艺 | 油温曲线控制/起泡原理/定型技巧 | 成品合格率达90%以上 |
传统麻圆制作讲究三揉三醒工艺，面团发酵过程中需精准控制环境温湿度。油条制作重点在于矾碱盐配比平衡，通过现场实操掌握面团延展性测试方法，确保成品达到外酥内软的标准口感。
首日进行理论讲解与师傅示范，次日开始学员实操训练。采用分阶段达标制，每个操作环节设置明确考核标准，确保学员完全掌握和面、造型、油炸等关键技术节点。
教学现场配备专业油炸设备，详细讲解不同锅具的温度特性。重点传授电磁炉、燃气灶等不同热源设备的火候调节技巧，使学员适应各类经营场景。
Q：面团结块如何处理？
A：通过现场演示展示正确揉面手法，传授补救措施与预防技巧
Q：成品硬度控制标准？
A：采用专业仪器检测与感官评价结合的方式确定食用状态
